不过偶尔有两次，赵猛闲暇时，会特意叮嘱一句，让他没事多练练排捶的操作，手法多少有些欠缺。

        当时，张金玉还有点想不明白，自己究竟是差在了哪里，现在听了付宇这一番话，他简直如醍醐灌顶，瞬间就明白了自己在操作上究竟失误在了哪一点上！

        付宇虽然看上去性格温和，但其实在烹饪操作方面，非常的严谨认真。

        既然决定要教张金玉烹饪的操作关键点，就会非常负责而详细的进行指导。

        付宇继续说道：“另外还要注意的是，排捶时中途翻动的时候，一定不能直接上手，同时还要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。”

        张金玉连连点头，仔细记下付宇说的话。

        付宇一边操作，一边示意张金玉离近些观摩。

        “你看，要这样．．．．．．等鱼肉松散后，改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸。”

        张金玉看着付宇示范，忍不住说道：“付厨，我能不能试一试？”

        付宇乐得轻松，主动让出位置，将搅打的工作交给张金玉去做，自己刚好腾出手去烹饪其他的菜肴。

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