而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。

        除此之外，在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。

        这一整套的切制，也是谷云武自己烹饪多年，一点点摸索出来的。

        因为是惯常做的，所以他操作起来也是形如流水。

        若是一般人围观，注意力很可能被他迅速斩切的动作炫一脸，因为实在是又快，又稳。

        不过在付宇看来，谷云武的下刀位置和方法，则很值得学习。

        都说最怕专业人士终日钻研。

        谷云武向来拈轻怕重，像这种斩切的力气活，平时都是交给小工干，但偶尔遇上像今天这样的情况，还是需要自己动手操作才行。

        一来二去，为了省劲儿，也为了躲懒，倒是让他钻研出一套轻省又出活的斩切刀法。

        其实谷云武这个人别管心数正不正，工作态度怎么样，这个人脑子还是相当活泛的，而且在厨艺方面也确实很有天赋。

        他但凡再勤快一点，肯干一点，后厨这边赵猛哪还有机会跟他平分秋色。

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