而火大了，鱼肉则失去了原本的嫩滑感。

        罗让对于煎红衫鱼，其实把握也不大。

        主要是这鱼和其他鱼不一样，鱼皮太嫩太薄，偏偏肉质不煎透了，又会影响口感。

        所以一般做这种鱼时，他都是选择清蒸，或者煲汤。

        清蒸时，不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食用起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑。

        若用来煲汤，只需先煎至金黄，再配合其他材料如豆腐同煲，这样做，汤水会呈奶白色，且分外鲜甜可口。

        因为对红衫鱼还算了解。

        所以罗让很耐心的站在旁边等待着。

        他在等付宇煎制失败了，就上前提出改为煲汤。

        可是......

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