鱼肉取出后，还要仔细着清除鱼刺。

        黄鱼在鱼类中算是刺比较少的一种，但也不是没有。

        不清理干净了，顾客在用餐时，很容易被扎伤。

        磨刀不误砍柴工，付宇在挑刺时，做的非常仔细。

        挑干净细刺，用刀将鱼肉切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。

        这一点，是经典老味道食谱里的特殊备注。

        付宇对此深以为然。

        如果没有提示，他第一次烹饪时，应该只会将黄鱼肉剁制成鱼泥，并不会考虑到这些。

        这道菜在烹饪时，经典老味道食谱里有明确的标注。

        所谓，做三步，必成功！

        第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒。

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