付宇则从捞鱼到备菜，全部自己亲手张罗，不假他人之手。

        现在正是后厨最为忙碌的时候，大家闷头干活，自顾不暇，根本没人留意付宇都在做些什么。

        处理鲜鱼，是付宇以前当小工时惯常做的活计，现在重操旧业，做的仍然非常熟练。

        经典老味道食谱里用的食材，是小黄鱼，鲜嫩的鱼肉，搭配鸡蛋和咸蛋黄，就能烹饪出口感相似于螃蟹的菜肴。

        而小黄鱼无论是口感还是肉质，都更贴近于蟹肉。

        稍加烹饪，想要做出仿若蟹肉的菜肴，倒也不是什么难事。

        烹饪前，付宇先将经典老味道食谱调出来，仔细参照着学习一遍，随后待所有的烹饪步骤牢记于心后，这才开始着手进行烹饪。

        千里马的小黄鱼都是鲜活着运来的，肉质鲜嫩肥美。

        付宇将小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。

        将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。

        为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉。

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