三不沾的成菜特点，就是“四不”、“三看”，讲究一个滑嫩。

        烹饪好的三不粘，既要不紧、不粘、不出油，不汪水，颜色金黄带亮、火色均匀、不生不糊、外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。

        用勺一舀，不流不散不板，味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香的便是好手艺。

        要同时达到这些要求，在烹饪时，就必须将所有的细节全部处理好。

        付宇持续翻炒，直到蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时淋入香油。

        他烹饪时非常专心，注意力都放在了锅中食材的火候上面。

        并没有留意到李赫和姚石此时看过来的眼神。

        不光是他们，就连在一旁帮厨的田磊都是一脸瞠目结舌的表情。

        翻炒是最为常见的动作，也是后厨中随时会用到的操作技能。

        可是，像付宇这样，接连十多分钟，完美保持着同样的姿势，同样的速度，同样的手法去操作，一般人还真办不到。

        不说是手腕受力的承重，光是这份控制力就已经非常惊人了。

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