开江时，打捞上来的小黄花鱼虽然肉质不是特别肥嫩，但油炸后，口感酥脆，肉嫩刺少，味道特别好。

        越是看似简单的家常菜，其实越考验厨师的烹饪手法。

        就像是这道干炸小黄花鱼，炸出来的口感非常酥脆，而且久放不回软。

        其实想要炸出来的黄花鱼保持酥脆的口感，关键就在于挂糊还是拍粉，加面粉还是淀粉。

        这一道菜肴在千里马，之前一直是热销菜品，做的多了，自然经验丰富，所以付宇处理起来也算是得心应手。

        如果是在之前，付宇肯定还会照着以往的烹饪经验，直接选择炸制前裹一层淀粉。

        但是在学习了任树的炸制心得之后，付宇这一次更改了烹饪操作的方法。

        他选择用2份面粉加1份淀粉，这样炸出来的鱼香酥好吃，不容易回软。

        做的时候，他就确定这一盘炸鱼的口感肯定非常出色。

        现在看到评委们的反应，他心知分数应该不会太低。

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