每个厨师做菜都有自己的特色，就是因为这样的原因。

        谢明游将鱼肉进行腌制，还随手打入了一个蛋清。

        搅拌均匀，马上架锅热油。

        他做的鱼肉段是鱿鱼状的，炸制时，因为花刀的效果，鱼肉直接定形，纹路展的很开，形状非常漂亮。

        等将所有的鱼肉段全部炸制完成，这才捞光鱼肉，倒出多余的油，直接加入蒜片和辣椒进行爆香。

        迅速转了两下锅，淋入生抽，马上倒入炸制过的鱼肉，撒上调料，开始进行颠勺。

        谢明游嘴笨，不善于表达，但是颠勺的手法却非常的娴熟。

        在爆炒的初始，因为要旺火速成，所以他急火快炒，但若是仔细看，就会发现，他在爆炒的过程中，还进行了小颠勺的常规操作，而且特别增加了左右侧向连续小颠勺的变向技巧。

        谢明游的手腕灵活性非常高，看似简单的机械动作中，却明显格外协调，而且角度找的非常精妙，在小颠勺转向左侧移动的操作，他做的特别连贯。

        但是懂行的人都知道，这一步的操作难度很大！

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