食材好，烹饪操作起来难度就会相对小很多。

        付宇之前曾在全鱼宴的教学实践课堂里反复烹饪制作过鱼丸，对于这种食材的制作方法非常的娴熟。

        小工备料的白鲢只是简单的去掉了鱼鳞和内脏，因为付宇的特殊要求，并没有进行漂洗。

        这是因为漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。

        但是漂洗鱼肉的时间不能太久，太久了鱼肉会发硬，导致排捶时难以成茸，而且还会降低鱼肉的粘凝度。

        所以付宇拿起白鲢，在烹饪前，又特别做了一次细致的漂洗。

        他将白鲢除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中漂洗之后，再放到砧板上用刀背排捶。

        这一步的操作很关键，在教学实践课堂里，付宇就因为操作手法不当，曾导致反复失败。

        他自己通过不断的失败，慢慢积累下了不少的烹饪经验。

        此时，又因为刚才的敷衍教学，心有歉疚，于是付宇在操作时，特意叫着张金玉过来观摩，然后细致的进行了指导。

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