香煎岛子做法不难，只需要热锅凉油，等油7分热在锅内放些盐，把腌制好的鱼水弄干下锅，一面一面的煎。

        不过虽然烹饪方法简单，但是操作细节上的要求却比较高。

        比如油温的把控，多高的温度可以下鱼做煎制，鱼身上裹多厚的一层干粉，什么程度煎出来的鱼皮看上去最有食欲。

        而且因为岛子鱼皮非常薄，所以在煎制时，最忌讳的事情就是着急翻面，一般都是以晃动锅，让鱼可以自由晃动为宜。

        而多久晃动一次，怎么晃动才能让鱼肉受热均匀，这些都是需要厨师通过自己的烹饪经验去判断操作。

        付宇在做这一番操作的时候，手里的动作很快，也很流畅。

        煎岛子鱼想要达到外酥里嫩颜色好看的效果，就要进行第二次干煎。

        为了防止鱼皮破损，付宇索性直接拿着快子去进行鱼身翻面。

        他这么做是为了万全起见，经过他手的快子，全部具备了夹取任何食材都不会造成损失的特殊技能。

        所以用快子，反而比用铲子还靠谱。

        不过在其他人眼中，则成了故意的炫技！

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