他拿到食材，直接先做水煮田鸡。

        将宰杀好清洗干净的田鸡，剁成均匀大小的小块，放入汤盆。

        加入胡椒粉、料酒，姜片，抓匀腌制一会儿备用。

        没有张金玉在旁边打下手，付宇全程自己动手。

        另起锅加油烧热，下姜片，蒜片，野山椒，小火炒香。

        炒香后，加入豆瓣酱，放入秘制的麻辣炒料。

        秘制炒料是千里马的一大特色，当年董老爷子出摊的时候，就靠着口味特殊，别具特色的麻辣炒料，做出了远近闻名的爆炒田螺和麻辣田鸡这两道菜。

        现在后厨用的秘制炒料，都是提前熬制好的，使用时，只需要直接盛取就行。

        付宇盛了一勺炒料，小火炒出红油，然后放入清水。

        再兑入生抽，食盐和蚝油，大火煮沸。

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