发财烩鳗胶这道菜里，最美味，也是最有特色的，除了正宗的鳗鱼胶，就是发菜丸子。

        千里马制作发菜丸子的方法，同经典老味道食谱的记载略有差异。

        除了用料以外，调料的配比也不尽相同。

        付宇几乎没怎么犹豫，就选择按照千里马这边的制作方法来。

        泡好的发菜，沥干。

        猪肉粒、香孤碎、马蹄碎，放到一起，再加入葱花、生粉、清水搅拌。

        加入盐、味精调味。

        用手挤成大小均匀的小丸子，表面上粘匀发菜。

        丸子捏不圆是食材量的配比不合理，或者就是方法不合理导致。

        付宇刚接触这个操作的时候，赵勐曾指导他，用小勺子左右抹动舀出团状的丸子。

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