付宇吩咐张金玉。

        等张金玉走了，他赶忙重新翻看了一下油发鳗鱼胶的方法。

        油发鳗鱼胶是个精细活，非常考验厨师的手法，付宇不敢托大，仔细研究后，才真正上手操作。

        泡好的干鱼胶，从泡制到捞出，都需要非常仔细，不能有丁点水分，否则会造成锅里油飞溅。

        锅内倒入色拉油，调成小火。

        油发鳗鱼胶时要始终持续中小火发制。

        烧至五成热时，放入鳗鱼胶浸泡。

        用快子按在鱼胶未发大的部分，使其充分浸泡到热油。

        油发鳗鱼胶务必要发透，未涨大部分在热油的作用下逐渐发起来，从而破坏其内部胶质结构。

        待全部发好后捞出，再放入温水中浸泡。

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