新鲜鸡蛋，将蛋清分离，蛋黄直接磕入装咸蛋黄的碗中。

        将黄鱼肉放入蛋清中搅打均匀备用。

        蛋黄和咸蛋黄同样搅打均匀备用。

        热锅入油。

        正常烹饪时，肯定要选用不粘锅。

        煎鱼炒菜爱沾的铁锅，做不了这道菜，会粘底。

        不过对于付宇而言，并没有这方面的顾虑。

        他用的还是平时日里经常使的黑柄铁锅。

        付宇将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。

        炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。

        这时候千万不能用铲子，铲子操作成型是块状的。

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