在董老爷子那时候，残八剩，是真正的剩菜大杂烩，倒不至于用顾客吃完的剩菜，而是用的烹饪时特意多预留出来的菜肴，倒一起煮了。

        汤少就加水，烧开就好。

        因为各种菜肴混杂，所以烧开了，还要根据口味适当加进新的材料，或者青菜，或者豆腐。

        内容还多的，就撒点葱花或香菜。

        有新的材料加入，哪怕几根香菜，残八剩就变身了，成了新的菜，叫大烩菜。

        不过现在经过改良，已经多了各种的烩菜。

        而烩菜想要做的好吃，最关键的烹饪技能就是煮制。

        现今所有菜式，煎炸烹煮蒸扒烧炖十八般厨艺，全都是源于煮，从石头坑里煮肉发展来的。

        到如今，所有的菜式还带着煮的基因。

        付宇之前仗着自己有火候掌控技能在手，一直没特意提升煮制技能。

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