滑炒的鱼片不能太薄，也不能太厚，不然口感上会受到影响。

        付宇在拿捏鱼片的厚度方面非常有一手，切好了鱼片，加入盐和胡椒粉拌匀，再加入蛋清和干淀粉搅拌均匀，冷藏。

        趁着这段时间，他迅速完成了一道爆炒的菜肴，一道汤品，一道炖菜。

        汤和菜分别在锅里炖着，鱼片也冷藏的差不多了。

        付宇又捡着泡好的黑木耳洗净撕开，用水煮开烫制后放在盆里。

        炒锅烧热，用油滑锅后，另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入。

        这时候，就非常考验厨师的手速了，放鱼片的速度既要快，又要稳。

        时间长了，鱼片容易变老，时间短了，又达不到想要的口感效果。

        付宇还是习惯性的用快子去夹取鱼片，几乎是一片刚落入油锅，另一片就紧接着放了进去。

        季鸿看着付宇，看着这个比自己年纪足足小了二十来岁的年轻组长，欣赏之外，还有几分敬意。

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