刘永平之前一直没出声，这会才回答董俊田的问话：「嗯，这道菜真的是改进了很多！」

        不过话刚说完，另一句就接上了：「不过在烹饪操作上的缺陷还是存在的，这道菜其实在选材时，最好还是用鲫鱼。鲫鱼的肉筋道，口感好，味甜，做出的鱼生颜色佳。」

        付宇做的拌菜杀生鱼，确实选用的鲤鱼，这也是董老爷子亲传下来的用料。

        这一次，不等付宇接话，姚石忍不住说道：「鲫鱼确实不错，但刺太多，如果不仔细除刺，顾客吃起来会影响口感。而若是做除刺，那么烹饪的时间就太长了，耽误上菜的速度。」

        刘永平自己就是经营饭店的，自然也明白这其中的道理，于是点点头：「这倒是，所以像我店里，只要到了开江的月份，都会有专门的小工做剔刺的活。」

        千里马虽然规模还可以，但肯定比不得

        福成醇。

        董俊田以前就听闻，在福成醇，后厨里光掌勺的大厨就有八位之多，连大厨都这么多，可想而知小工有多少！

        会做海鲜菜的人都知道，鲫鱼是鱼中的上品，而鲤鱼只能算中品，其肉质和味道相差悬殊。

        而杀生鱼又是凉拌吃食，肉质的好坏，对于口感的影响非常大。

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