小林解释道：“顾客要点的菜，咱们菜谱上没有。”

        付宇将锅里的菜盛盘，一边调整造型，一边问道：“点的什么菜，咱们菜谱上没有？”

        小林说道：“顾客原本点的是锅包肉，结果上了桌，有老人用餐，牙口不好咬不动，还偏就想吃这一口，所以想问问后厨这边能不能不用猪肉，换成别的食材试试。”

        付宇听的直皱眉：“这锅包肉做的时候肯定是要过油的，但凡过油的菜，只要裹了肉，口感方面肯定就会比较有嚼劲儿，面湖再脆，里面的肉也不可能软糯。”

        小林帮着出主意：“那就不用肉呢？用其他的食材做不行吗？”

        付宇想了想了，说道：“倒也不是不行，但想要做出锅包肉的口感，还要能好嚼一些，这食材的选用有点难啊。”

        锅包肉吃的就是香脆酸甜的口感，烹制时，肉片都是切的极薄，裹上的面湖也非常均匀，炸制出来色泽金黄，面湖膨胀酥脆，里面的肉片越嚼越香。

        若是不用肉，换成其他食材，首先这口感方面就相差太多了。

        想要一口咬上去很酥，里面的食材还好嚼......

        付宇其实首先想到的替换食材就是鱼肉。

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