“其实想要猪肉口感软一些，还可以选择使用嫩肉粉，但是锅包肉不像其他的菜肴，用了嫩肉粉后，纤维组织的口感差别太大。相比之下，反而是水面筋烹饪后，吃起来更像猪肉的口感。”

        “至于会想到水面筋，则是因为我对素斋烹饪也多少有些了解。”

        “像我们平时做红案烹饪不能只局限于平时常用的各种食材，对于其他方面也需要多少有些了解。”

        “懂的多了，遇到各种突发情况，在应对时，就会轻松不少。就像今天，我能想到使用水面筋，就是因为知道在做素斋时，有用水面筋替换猪肉烹饪的做法。”

        这个时候，孙鸣泽忍不住问道：“那付厨，你怎么会想到要学习素斋烹饪呢？”

        付宇的话很有道理，而且还介绍了自己的烹饪经验。

        先是根据菜肴的口味特点去选择合适的替换食材。

        然后根据自己的经验去判定最为合适的选择，果断进行烹饪。

        付宇一次简单的替换食材烹饪操作，让孙鸣泽突然意识到，想要提高厨艺，还需要丰富自己的相关知识面。

        只有懂的多了，当遇到问题时，才能形成一种逻辑思维的框架。

        付宇笑了笑：“不光是素斋，其实烹饪涉及的范围非常广泛，当你的知识积累达到一定的程度，在烹饪时，就会产生一种烹饪思维。”

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