开江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因为种种原因，流传到现在，好像已经没有什么所谓正宗不正宗一说了。

        想吃江鱼，随便到哪家饭店都能做。

        没人再讲究仪式感，非要吃整套的全鱼宴。

        最多到活鱼馆点上一桌全鱼宴，也就差不多了。

        完整的连续烹饪19道江鱼菜肴，对于长年掌勺的厨师来说，其实不算什么。

        不过因为量大，江鱼烹饪起来很多细节方面需要注意的地方比较多，所以操作起来其实很麻烦。

        北安这边做江鱼，普遍喜欢炖制。

        炖鱼突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。

        若飞水，鱼肉流失鲜味，若过油，肉质会变硬。

        除了“炖”，江鱼的常见做法还有“香煎”和“熏”。

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